Kiełbasy podsuszane, wędliny suche

Suszenie mięsa, w tym kiełbasek należy do najstarszych metod konserwacji mięsa, cenionych obecnie za niepowtarzalny smak i aromat, które suszenie nadaje kiełbaskom. Prawdziwi smakosze kupując suchą wędlinę myślą o jeszcze jednej jej właściwości - dojrzewaniu, w czasie którego uszlachetnia się smak wędliny. Zewnętrzną oznaką dojrzewania jest parowanie wody zmniejszające masę wędliny. Może się zdarzyć, że kupując wędlinę będzie ona mniej ważyć niż jest to podane na opakowaniu - to nie wada kiełbaski, ale po prostu oznaka, ze kupujemy naturalnie przygotowaną suchą kiełbasę.